「鉄板焼・お好み焼き 元（GEN）」
広尾駅からほど近い、シックで洗練された隠れ家的存在の空間。それが「元」です。厳選された素材が、鉄板の上で踊り、昇華していく様を見ながらいただく料理は、まさに鉄板焼の極み。数十種類のワインとともに、美味しいものだけをテーブルに届けます。
●調理法
� ‘�に塩、こしょうをしたら、厚手のフライパンに油を深さ2ミリになる程度に入れ中火にかけます。
�◆〔�がゆれて片寄り煙が出かかってきたら、いったんフライパンを火からはずし、煙がおさまったらフライパンを火に戻します。
�� ここに炒め焼きの場合と同様に、表にする側を下にして肉を入れ、30秒ほど焼いたら火を弱めます。このとき、肉は褐色に色がつきかけています。
�ぁ‘�の下側においしそうな焼き色がついたら、火を中火に戻し、肉を裏返して40秒（フライパンに肉汁が出てきますので、最初よりは少し長くします）ほど焼いて火を弱めます。
�� しばらくすると、肉の表面に赤い肉汁がにじみ出てきます。牛肉では、このときが最も柔らかく、汁気が多い、いわゆるミディアムの少し手前からミディアムになりかけている頃です。この状態が過ぎると、肉は汁気が少なくなり、締まって堅めになります。
�� 後は『元』特製のガーリックバター、ソース。又はお好みで醤油、わさびなどで召し上がってください。焼き方はあくまでも一例です。お好みの焼き具合で、お召し上がり下さい。
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